ГЮНИКУ-ЯКИ-УДОН
Японский
кулинарный словарь
что
н а д о
:
200
глапш и уд о н или другой
азиатской лапш и на
твой вкус
200
г свежей капусты
1А
сладкого перца
100
г консервированных
ростков бобов мунг
(несмотря на страш ное
название, они
продаются во многих
суперм аркетах)
1
говяжий стейк
(размером с ладонь)
Рафинированное
растительное масло,
соевый соус
что
д е л а т ь
:
•
Заранее отвари лапшу. Удон,
собу, рамен или, прости господи,
спагетти - не принципиально.
•
Нарежь мясо, капусту и перец
тонкой соломкой. Нагрей на ско-
вородке на сильном огне масло
и обжарь мясо. Едва начнеттем-
неть - кидай овощи. Все постоян-
но энергично помешивай.
•
Еще через минуту добавляй
лапшу, сбрызни соевым соусом,
еще раз как следует перемешай и
подавай. Лишним бульоном мо-
жешь залить обжаренное мясо с
лапшой и добавить соевый соус.
f
A
k ••
1
4 1
^
Щ
^
%
JW
tag
<
A
■
1
if
4
k
\м ш Ш ж
щ
L
VH
•
Лл
W
ж
ЧІ \
. |
k m m
ІШ Ш Я А
л
b
’■'V
»4
[
і
Г
L
*
.
1
I
j
A
¥
•
Монет
Одна из немногих аутентич-
ных японских сладостей.
Плотное слабосладкое желе,
сделанное из бобовой пас-
ты, ароматизированное зе-
леным чаем, хурмой и со-
ком бесчисленных японских
цитрусовых.
Лапша
Существует несколько ее раз-
новидностей. Самая молодая
и самая популярная - рамен,
тонкая пшеничная лапша ро-
дом из Китая. Знакомый нам
лагман - родственник ра-
мена и однокоренное слово.
Из пшеницы готовятся также
толстая лапша удон и очень
тонкая сомен. Коричневатая
соба делается из гречневой
муки, а тонкая желеподобная
прозрачная ширатаки - из
корня растения под названи-
ем аморфофаллус коньяк.
Саке
Главный японский напиток
называют и рисовой водкой,
и рисовым вином, что в корне
неверно. По идее, саке - это
крепкое рисовое пиво. Кста-
ти, пить его горячим необяза-
тельно, а дорогие сорта и вов-
се подаюттолько холодными.
Темпура
Блюда в кляре, приготов-
ленные во фритюре. Темпу-
ра куда здоровее своих евро-
пейских аналогов. Хороший
повар должен уметь готовить
темпуру так, чтобы кляр про-
жаривался и хрустел, а сам
продукт внутри кляра прак-
тически не нагревался.
Теппаи
Жаровня, накрытая стальным
листом, что-то вроде огром-
ной сковороды, на которой
в присутствии гостей повар
готовит для них угощение -
рыбу, мясо, овощи и рис с со-
усом и яйцом. Блюда, приго-
товленные на теппане, назы-
ваются "теппаньяки".
Терияки
По-хорошему, это не знаме-
нитый японский маринад из
соевого соуса, сахара и рисо-
вого вина мирин, в котором
рыбу-мясо вымачивают и ко-
торым еду смазывают в про-
цессе приготовления. Это
само блюдо, приготовленное
на гриле (по-японски "яки")
с этим соусом (по-японски
"тери"). Но за пределами Япо-
нии слово "терияки" закре-
пилось именно за этим слад-
ким густым соусом.
Умешу
Этот напиток называют сли-
вовым вином, что опять-таки
неверно. Умешу - это ликер
(настоянная на сливах уме
с сахаром водка шочу).
Цукемоно
Маринованные овощи
и фрукты. Это, конечно, из-
вестный многим тонко на-
резанный имбирь гари, ко-
торый принято есть меж-
ду разными блюдами, чтобы
не смешивать вкусы. Атак-
же маринованные японские
сливы уме, огурцы, капуста,
редька дайкон.
Шочу
А вот это действитель-
но водка. Из риса, ячменя
или картошки, крепостью
от 25 до 35%. Шочу часто гфю-
дают не в бутылках, ^й'аке-
нь
тахтипа молочнь
£
ФОТО: АНТОН КОМЛЕВ, PROFMEDIA INTERNATIONAL S.R.O, PHOTOXPRESS., RUSSIAN LOOK
